イカナゴのくぎ煮

今日は汗ばむ程暖かく、桜も一気に咲きそうな兵庫県南部地方。
スーパーにまだイカナゴが出ていたので、ちょい大きめのイカナゴ2キロを買いました。この春は結局5キロ煮たので、コツをつかめてきました。

今日も今日とて
匂いにつられてやってきたワンコ。

むり
むり
あげへんっ

おねがいされても
あげまへ～ん＾＾

出始めの小さい物（1000円/1kg)より今頃の大きさ（500円/1kg)の方が作りやすく、春のいかなご作りは来年も続きそうです。
お義母さんが、
「小さいイカナゴは煮るんが難しいんや」
と言ってましたっけ。義母のアルミ鍋は宝物になりました。

イカナゴのくぎ煮をまとめました。
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①　魚の洗い方
大きなボールに水を張り、イカナゴを入れて手で優しくすくってザルに入れます。
これを3回繰り返し、ザルに上げておきます。

②　鍋

アルミ鍋、しかも大きい方がいいそうです。これは姑が使っていた口径30㎝のアルミ鍋。汁気が早く飛び、全体をゆすって返す時も軽々とできます。

③　調味料

ザラメ　　２００ｇ
しょうゆ　２００ｇ
みりん　　１５０ｇ
しょうが　　適宜

生姜も調味料と一緒に入れて強火で煮た立たせ、イカナゴを入れ、また煮立ったところにひとつかみ入れます。少しずつ何度にもわけて煮立ったところに入れます。

強火のままアクを取り、中央に穴を開けたアルミホイルでフタをします。この時、アルミホイルは煮汁の泡で動いています。

強火のままで煮ます。アルミホイルが下に降り大きな泡がなくなりました。

ここでアルミホイルを取り、このまま強火で煮ます。

軽くゆすり汁気が少なくなってきたら、一度鍋を振って上下を返します。

できあがり。

※簡単なコツ
・酒は入れない。
・魚は煮立ったところに少しずつ入れる。
・最後まで強火。
・短時間で一気に仕上げる。

これだけで、水飴を入れなくてもシャキッとしたくぎ煮になります。
くぎ煮もシンプルがいいようです。

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Comment

2012.04.03 Tue 09:16 ひよまん。 #HfMzn2gY

わおっ！めちゃくちゃ美味しそうですね。
大きなのなら　一匹ずつとって
一つずつ楽しみながら食べられそう。
色艶と言い　すばらしいっ！(^-^)
ムサシくんが　ほしがるのも納得です。ｗ
家は無塩のイリコ（人用）を　ご飯に混ぜてます。
ふりかけみたいに細かくしてるので
とりあえず満遍なく食べてくれます。(^-^)

(^-^) [URL] [Edit]

2012.04.03 Tue 21:01 musako #-

> ひよまんさま　☆
ぶんちゃんもお魚好きなんですねっ
ひよまんさんのブログを読んで　イリコ買ってきました
まだ使ってないのですが　狂喜乱舞ですね　きっと！
食欲旺盛はいいのですが　執着もすごいのです
他に楽しみがないから・・・って私もだけど＾＾；ﾌﾞｯ

Re: (^-^) [URL] [Edit]